福永西瓜鸡

2020-01-01

福永西瓜鸡

食谱原料:

  鸡一千克,西瓜二千克,火腿二十五克,香菇(鲜)二十五克,冬笋四十五克,黄酒二十五克,盐十二克,姜四克。

  制作方法:

                             

  一、将鸡敲断腿骨,斩断脊骨、颈骨(均不能破皮),洗净;

  葱打结,姜切片备用;

  二、冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;

  三、香菇洗净切片;

  四、将鸡放入炒锅内,加鸡清汤(二千毫升),置在旺火上,烧沸后撇去浮沫,继续烧五分钟;

  五、将鸡取出洗净后放入原锅内,移在小火上,烧至八成熟取出,放入汤碗中;

  六、原汤锅加精盐、黄酒烧沸,撇去浮沫,倒入盛有鸡的汤碗中,放上葱结、姜片,用一个圆盘盖有碗上,上笼用旺火蒸约三十分钟至酥烂后取出,拣去葱、姜;

  七、在蒸鸡的同时,用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜盖;

  八、挖去瓜瓤,在瓜皮上雕成图案或文字,放入沸水中烫约二分钟,至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;

  九、将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内,倒入煮鸡的原汤;

  十、将火腿、笋片、冬菇片,相间整齐地排放在鸡胸脯上;

  十一、盖上西瓜盖儿,上笼用旺火蒸五分钟取出即成。

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